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    豆制品生產廠家磨漿時要注意哪些?

    豆制品生產廠家磨漿時要注意哪些?

    發布日期:2022-03-24 作者: 點擊:

    豆制品生產廠家磨漿時要注意哪些?


    1.主要研究結果如下:


    (1)在磨奶過程中,必須在粉碎過程中加水,這樣不僅可以大大降低破碎機的能耗,而且可以防止豆漿和豆渣因大豆種皮破碎過多而難以分離。


    (2)豆制品生產廠家用機器進行磨漿時,必須保證粗細適度,粒度過大,則豆渣中的殘留蛋白質含量增加,豆漿中的蛋白質含量下降,也可能影響到豆腐的品質,粒度過小,過濾時豆漿和豆渣分離困難,豆渣的微小顆粒進入豆漿中也會影響豆漿及制品的口感。


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    2..豆制品生產廠家如何增加豆漿的提取率?


    (1)在堿性環境中加入堿性物質可以提高大豆蛋白和干物質的提取率,特別是在夏季,可以防止浸泡水變酸。這種方法簡單容易,不需要增加額外的設備。這是目前廣泛使用的一種方法。


    (2)電生功能水是電生酸性水和電生堿性水的總稱。當稀電解質(通常是鹽)溶液被直流電壓電解時,在陽極側產生氧化還原電位高的酸性水,而在陰極處產生氫和氧自由基,從而得到堿性電生功能水。


    一般前一種方法比較實用,大多數都使用前一種方法。


    采用石磨、鋼磨或砂盤磨進行破碎,注意磨漿時一定要邊加水邊加大豆。磨碎后的 豆糊采用平篩、臥式離心篩分離,以能夠充分提取大豆蛋白質為宜。


    煮漿煮漿是通過加熱使豆漿中的蛋白質發生熱變性的過程。一方面 為后續點漿創造必要條件,另一方面消除豆漿中的抗營養成分,殺菌,減輕異 味,提髙營養價值,延長產品的保鮮期。煮漿的方法根據生產條件不同,可以 采用土灶鐵鍋煮漿法、敞口罐蒸汽煮漿法、封閉式溢流煮漿法等方法進行。


    凝固與成型凝固就是大豆蛋白質在熱變性的基礎上,在凝固劑的 作用下,由溶膠狀態轉變成凝膠狀態的過程。生產中通過點腦和蹲腦兩道工 序完成。點腦是將凝固劑按一定的比例和方法加入熟豆漿中,使大豆蛋白質溶膠 轉變成凝膠,形成豆腦。


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    關鍵詞:豆制品代理,豆制品生產廠家,豆制品批發

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